EL CLIENTE
Bäckerei Thomas Ruß – Tina’s Kaffee es una panadería de tamaño medio ubicada en el sur de Alemania, muy apreciada por sus clientes por su amplia gama de productos de pan y repostería artesanales y de gran calidad. Dispone de un departamento de producción centralizado donde trabajan una media de 6 empleados, y los productos se distribuyen en 3 puntos de venta diferentes.
SITUACIÓN INICIAL
Toda la elaboración de productos de panificación se realiza de forma manual, con una gran pérdida de tiempo y empleados. En particular, el producto principal «Seelen» (pasta de trigo blando con masa de 24 horas) tiene una masa hidratada y blanda, por lo que es necesario procesar y pesar manualmente cada pieza individual.
OBJETIVOS
Debido a la demanda cada vez mayor de productos, así como al aumento del costo de la mano de obra y la dificultad para conseguirlo, los objetivos fueron los siguientes:
- Automatizar la producción con una línea manteniendo la calidad del producto final igual al elaborado a mano
- Producir la mayor cantidad de productos a través de la misma línea, incluso en lotes pequeños
- Ahorre tiempo a los operadores
ACERCARSE
El cliente fue invitado a probar personalmente en el laboratorio nuestra Gravi – Line, una línea para procesar productos altamente hidratados y fermentados. Las pruebas realizadas con los ingredientes del cliente se centraron en el producto principal «Seleen», hasta la cocción final, sin descuidar otros productos más representativos de su producción. Todas las pruebas finalizaron con éxito y satisfacción del cliente con el resultado final.
RESULTADOS
Una vez instalado el GraviLine en la panadería, los resultados obtenidos fueron los siguientes:
- Actualmente, casi todos los tipos de pan se procesan íntegramente a máquina, con una calidad constante en el tiempo.
- La calidad de todos los productos se mantuvo alta e igual a la anterior obtenida con el procesamiento manual.
- Ahorra tiempo, ahora somos más rápidos.
- Menos estrés, trabajo más fácil
- Utilización de la línea incluso para lotes pequeños gracias a su alta flexibilidad (los tiempos de preparación son prácticamente nulos)
- El tiempo necesario para la limpieza diaria es muy corto
LA OPINIÓN DEL CLIENTE
“Puedo recomendar GraviLine a todas las pequeñas y medianas empresas artesanales, porque la calidad de los productos obtenidos es excelente, los empleados se sienten aliviados y la producción está garantizada. La flexibilidad de la línea nos permite utilizarla para muchos productos e incluso para lotes pequeños.
Una inversión que se amortiza desde el primer día”
